【科普中國智惠農民】揭開青塘粽子的致富“秘方”******

　　編者按：潺潺湫水河，青青蘆葦蕩，特殊的地理環境和歷史文脈，鑄就了前青塘村獨特的風俗人情。根據《全國“一村一品”示范村鎮認定監測管理辦法（試行）》規定，農業農村部對已認定的全國“一村一品”示范村鎮運行情況進行定期監測。監測數據經專家審核，初步確定全國鄉村特色產業超十億元鎮超億元村505個，山西省呂梁市臨縣安業鄉前青塘村憑借“粽子”躋身榜單。前青塘村的“小粽子”到底有什么過人之處？粽子如何成為前青塘村的“大產業”？科普中國智惠農民本期《新農人致富路》欄目邀請到山西青塘食品有限公司董事長張侯文，請他來說說小產業如何“粽”出大幸福。

　　據《臨縣志》記載，從700多年前的元代起，前青塘村就開始種植粽葉、制作粽子，是遠近聞名的粽子村。青塘粽子第八代非物質文化傳承人、山西青塘食品有限公司董事長張侯文介紹，當時前青塘村里有一個寺院叫奉天寺，到了端午節，寺內的僧人就煮著吃粽子，村民們聞到了撲面而來的香氣，順著香氣便尋到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工藝流傳到了前青塘村。

　　張侯文介紹，他的祖上繼承了青塘粽子的工藝古法，父親常常在臨縣范圍內賣著粽子，但是一個端午節賣個十來天，只能掙些生活費。守著“金飯碗”，他決心要把產業做大。2011年，張侯文創辦了一個“小作坊”，這成為了他事業的起步。2013年，通過引入抽真空、高溫滅菌等現代技術，解決了粽子保質期的問題，用現代科技給粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子銷得更遠，名聲更大。

　　青塘粽子的禮盒包裝背后，還有一段溫情故事。張侯文介紹，包裝上面的照片畫的就是張侯文一家老少?！斑@是我爸我媽、我家姑娘、我外甥。這是2016年，我父母教孩子們包粽子的場景?！彼J為，這樣的照片背后，代表了一種傳承，是老一代傳給新一代手工技藝的傳承。

　　在青塘粽子的包裝上，還隱藏著一份設計理念。張侯文介紹，“三座山”，一座綠的、一座黃的、一座半綠半黃的?！熬G色是指江米粽，寓意是綠水青山；黃色是指黃米粽，寓意是豐收；一半黃一半綠的是指兩米粽，寓意是‘黃金搭檔’。三座山合起來以后，組成一個元寶形狀。在端午節期間用它饋贈親友，寓意著送金銀、送元寶、送財富?！睆埡钗慕榻B。

　　“堅持老傳統，還原老味道，”是張侯文一直堅持的原則?！拔覀円牙弦惠吜粝聛?的傳統手工技藝和獨特味道，讓它一直延續下去，這就是青塘粽子在堅持的事業?！鼻嗵留兆拥闹谱鞴に?，每一道程序都是手工傳承下來的?！皫装倌昵霸趺醋?，現在還是怎么做?！睆埡钗慕忉尩?。

　　先將米泡好、軟化，將粽葉清洗、煮沸，便進入包制環節。在每一個粽子的頭尖上，放一顆蜜棗，蓋一部分米，中間再放兩顆蜜棗，上面再蓋一部分米，用粽葉合起來將其包裹，最后用馬蓮繩捆扎起來，便進入煮制環節。

　　煮制的時候，粽子必須尖對尾、尾對尖，一個一個擺放整齊入鍋，拿篦子蓋上，用重物壓住。使粽子在煮的過程當中不被“翻騰”，避免米膨脹。煮制是最關鍵的環節，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子的煮制，要經過溫火、小火、急火，急火、悶，整整10個小時。在10個小時的過程當中，火候要變4次，最終才能達到粽葉香、米香、馬蓮香、棗香四味融于一體。

　　一顆小小的青塘粽子，集合了山西省臨縣前青塘村農產品的“精華”，也承載了張侯文工匠家族祖祖輩輩的心血?，F如今，前青塘村先后被評為“中國歷史文化名村”“中國傳統村落”“中國美麗休閑鄉村”、中國“一村一品”示范村（粽子）、山西鄉村旅游示范村。2021年，村集體經濟收入首次突破百萬元達到128萬元，旅游收入達到600萬元，村民人均收入首次突破10000元大關。

　　張侯文告訴記者，他的目標是要把前青塘村打造成“南有嘉興、北有青塘”的中國北方粽子生產基地、中國特色古村落旅游勝地、山西名副其實的鄉村振興示范村和呂梁山上美麗宜居第一村。（記者/焦子原 武玥彤 支持單位/臨縣科協）

金句來了！習近平在二十屆中央紀委二次全會上發表重要講話******

　　中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平9日上午在中國共產黨第二十屆中央紀律檢查委員會第二次全體會議上發表重要講話，一起來看金句。